طرز تهیه آبگوشت مجلسی + روشهای پخت آبگوشت مجلسی
طرز تهیه آبگوشت مجلسی + روشهای پخت آبگوشت مجلسی
دستور پخت آبگوشت | طرز تهیه دیزی | روش طبخ آبگوشت مجلسی خوشمزه
نحوه ی پخت یک آبگوشت مجلسی خوشمزه چگونه است؟ در دستور زیر شما را با طرز تهیه یک آبگوشت مجلسی خوشمزه آشنا خواهیم کرد.
طرز تهیه آبگوشت مجلسی
مواد لازم:
نخود … یک پیمانه
لوبياي سفيد … یک پیمانه
گوجه فرنگي … دو عدد بزرگ
پياز پوست گرفته شده … دو عدد متوسط
گوشت گوسفند با استخوان و چربي … 500 گرم
فلفل سبز تازه … دو – سه عدد
آبليمو … 2 ق غ
لیمو عمانی … 4عدد
سيب زميني شسته شده با پوست … 4-5 عدد متوسط
رب گوجه … يك قاشق غذا خوري
سير … 2 – 3 حبه
زعفران آب زده … 1 ق م
گرد غوره یا گرد لیمو عمانی … در صورت تمایل
نمك ،زرد چوبه ، فلفل سياه … به مقدار لازم
دارچین … کمی
طرز تهیه:
1- نخود و لوبيا را از شب قبل در مقداري آب ( سه برابر حجم خيس نخورده نخود و لوبيا ) خيس كنيد .
2- گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا، يك عدد از پيازها،لیمو عمانی های سوراخ شده ، زرد چوبه ،يك حبه سير و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبي بريزيد و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد به آنها اضافه كنيد . ( دقت كنيد هنگامي كه گوشت را ميپزيد از ابتدا به آن نمك و ادويه نزنيد چون باعث ديرپز شدن گوشت ميشود )
3- اگر از ديزي گلي استفاده ميكنيد ، توجه داشته باشيد كه حتما از شعله پخش كن بين شعله مستقيم و ظرف ديزي استفاده كنيد .یا دیزی را در فر بگذارید و با دمای 200 درجه سنتی گراد آن را بپزید. اين ظرف زمان پخت را طولاني تر و درعوض طعم غذا را خيلي بهتر و غذا را جا افتاده تر ميكند .
4- بعد از حدود يك ساعت و نيم فلفل سبز ها را به ديزي بيفزائيد .
5- در تمام مراحل پخت دقت كنيد كه شعله زير ظرف ملايم باشد تا غذا جا بيفتد . يك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سيب زميني ها را با پوست داخل غذا بريزيد .
6- پيازي كه اول به غذا اضافه كرديد از ظرف خارج كنيد و دور بيندازيد . چربي گوشت را نيز از ظرف خارج كنيد . به همراه يك عدد پياز باقيمانده خوب بكوبيد ؛ ( ميتوانيد اول پياز باقيمانده را ريز رنده كنيد بعد چربي را بكوبيد و با هم مخلوط كنيد ) و داخل غذا بريزيد .
7- در اين مرحله كه گوشت و نخود – لوبيا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سیاه را به ميزان دلخواه به غذا اضافه كنيد .
8- زعفران آب زده را به غذا بیفزایید کمی دارچین اضافه کنید
9- در صورتي كه غذاي شما رنگ دلخواهتان را نداشت ميتوانيد از يك قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي سرخ شده در كمي روغن ، داخل غذا استفاده كنيد . اگر ترشی آبگوشت کم بود مینوانید از کمی گرد غوره یا گرد لیمو عمانی استفاده کنید
10- زمانی که تمام مواد خوب له شد استخوان ها را خارج کرده و آبگوشت را از صافی عبور دهید تا آب آن برای تریت جدا شده و مواد آن برای کوبیدن و تهیه گوشت کوبیده باقی بماند.
11- با یک گوشت کوب سنگین گوشت و سایر مواد را خوب بکوبید تا یک دست و کش دار شود و در ظرفی جدا سرو کنید . آب غذا را هم در ظرفی جدا ریخته و سر سفره ببرید.
